1元一包的餐巾纸，餐馆竟收费5元，且餐前未告知餐巾纸收费，无疑侵犯消费者权益。一直以来，餐饮业就存在诸多隐性收费项目，如餐具费、餐位费、茶水费、酱料费，等等。可以说，只要商家想到的费用，都被一一列入收费项目。

商家向消费者收取上述费用时，理应事先告知消费者，让消费者享有知情权。但由于部分收费项目不合理甚至不合法，商家往往采取不告知、默认等方式，变相向消费者收取费用。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务真实情况的权利，享有自主选择商品或者服务的权利。《中华人民共和国价格法》也明确规定，经营者销售、收购商品和提供服务，应当明码标价。可见，隐性收费侵犯了消费者的知情权和选择权，属于价格违法行为。

餐饮商家隐性收费谁来管？笔者以为，遏制餐饮商家“隐性收费”行为，还需多管齐下。首先，严督查。市场监管、消保委等监管部门应积极承担监管主体责任，定期或不定期对餐饮业的各类收费项目进行必要的督查，一旦发现隐性收费要及时制止。同时，督促餐饮商家在显要位置公示收费项目，接受广大消费者监督。其次，严处罚。相关执法部门应对餐饮商家隐性收费行为采取“零容忍”态度，发现一起查处一起，该约谈的约谈，该罚款的罚款，该曝光的曝光，该取缔经营资格的取缔经营资格，严重的给予“从业禁止”处罚，让其为自己的行为付出代价，倒逼商家自觉遵守买卖契约，做到合理合法收费。最后，严教育。监管部门不妨公开隐性消费典型案例，可对广大商家起到警示、震慑作用以及教育目的，促使广大商家诚信经商，合法经营。

此外，建议监管部门出台举报奖励机制，鼓励消费者检举揭发餐饮商家的隐性收费行为。相信只要做到严督查、严处罚、严教育，再辅以鼓励举报，就一定能有效遏制餐饮商家隐性收费的消费侵权行为，从而维护广大消费者的合法权益。