“食物是能寄托思乡之情的，所谓乡愁，也许是借助饮食，想念家乡时的惆怅吧。”《乡愁里的旧食光》以散文化笔法，描述湖楚饮食及其背后的风土民俗、乡情人情、处世哲学等，这些元素结合在一起，成就了深邃的滋味，于岁月深处散发幽香，给人生莫大慰藉。

饮食虽是生活之必需，但因地域气候等原因，南北饮食大有差异。《乡愁里的旧食光》里的湖楚地区以古楚国为疆界，它跨越现在的湖南、湖北、四川、重庆、贵州等地，辣和麻是其菜色的特点，这样刺激性的味道在作者巴陵看来，是让人吃过有记忆，事后还有回味。

酸甜苦辣咸五味当中，辣是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉，这是一种让人爱又让人怕的味道。然对嗜辣的当地人来说，一日不可无辣，对辣的需求使得湖楚大地诞生许多辣椒名品，如书中的“大冲辣椒”“洞口酸辣椒”“湘西南灌辣椒”“城步苗家香辣椒”，每种辣椒味道、功用皆有不同。大冲辣椒辣而脆爽带甜味；洞口酸辣椒酸辣可口；湘西南灌辣椒绵软柔滑；城步苗家香辣椒香辣开胃。从湖楚地区辣椒品种上，能看出中华饮食的多元化特征。

湖南南县的麻辣肉，以腌制、码味、蒸煮、切片、烤制等八道工序制作而成，其重要佐料为辣椒与芝麻油。麻辣肉主料是瘦猪肉片，因以往百姓多购买油脂多的肥肉，瘦肉销路不佳，故将之用来做麻辣肉，在小吃摊上出售，因之价廉物美，很受劳苦大众的欢迎。这反映了时代变迁也在改变着人们的饮食习惯。

美食是游子思乡必不可少的由头，巴陵对故乡的醴陵焙肉始终念念不忘，他说，焙肉挂在醴陵人家的厨房里，收藏在醴陵人家瓷坛里，还装在醴陵人的行囊里。很多人回乡，会切一截焙肉放入行囊，保留家乡的味道，让自己身边充满家乡的气息。我相信，巴陵定然也曾把焙肉一类的家乡食物放在行囊里，在行走时慢慢享用，百般回味，不断地给自己的人生之路添油加劲。

从某种意义上说，食物没有高低贵贱，但都是有故乡的。置身在城市高楼大厦中的我，习惯了外卖快餐的生活，与接地气的乡间饮食已是渐行渐远。《乡愁里的旧食光》所介绍的虽不是吾乡美食，但读之让人亲切，让人动容。

另外，我觉得该书之所以能牵引出我的思乡情愫，不只是它对各地美食的细致描写，而是它里面的乡情乡味，这是舌尖味道向心尖味道过度的重要推动力。

作者：巴陵

出版社：重庆出版社

出版时间：2020年12月

内容简介

《乡愁里的旧食光》是一部与食物和乡愁有关的散文随笔集，涉及四川、重庆、贵州、湖南、湖北、云南、安徽等地的美食，共47篇，分为五辑：荆楚绝味、湘辣食光、巴蜀滋味、高原味道和食光杂谈。作者把旅行当作美食探秘的线路，挖掘隐藏在当地民居深处的人文素养以及美食存在的意义。