众所周知，年轻人喜欢喝奶茶，经常喝可能引发各种各样的健康问题，但很多人依然欲罢不能，甚至对奶茶产生依赖性，不喝就觉得难受。奶茶到底能不能喝？怎么喝才能健康和快乐两双全？

糖太“美”

中国藏蒙地区喝的传统奶茶，采用砖茶和鲜奶加盐熬制而成，是北方游牧民族的日常饮品，不仅能驱寒，还有益健康。但今天人们手捧一杯的是港式或台式甜奶茶，奶茶中的甜味，是它神奇魅力的来源之一。

世界卫生组织在一份有关成年人和儿童糖摄入的指南中提到，建议把游离糖，即人们在食品中添加的单糖和双糖，以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖的摄入量，限制在每天50克之内，最好能进一步限制在25克以下。

2017年8月，上海市消费者权益保护委员会测试了27家主流奶茶品牌的51款畅销奶茶，发现27款正常甜度奶茶中，平均含糖量为每杯34克，最多的高达每杯62克。一杯奶茶喝完，留给其他食物的糖摄入量已经没有多少空间。

为了迎合健康的诉求，商家推出更多选项，点奶茶时不但可以选择半糖、三分糖、无糖，还有热量指数和升糖指数更低的代糖。但在上海这项测试中，“无糖”款的奶茶也自带糖分，平均糖含量为2.4克/100ml，最低也有1.2克/100ml，而中杯奶茶的容量一般是400ml~500ml。

2019年11月，福建省消委会、福州市消委会发布《现制现售奶茶开展比较试验》结果，选取福州市20家奶茶店的40件样品，样品主要针对销量较大的珍珠奶茶，购买样品规格均为大杯。结果发现，14款无糖奶茶含糖量超过建议摄入量。

奶茶里没加奶

营养师田雪介绍，奶茶丝滑的口感，需要用奶味更加浓郁的淡奶来制作——淡奶是蒸发掉水分，浓缩了一倍后的牛奶，因而脂肪含量更高更丝滑，但这不便宜。出于成本的考虑，一种工业替代品在奶茶中更加常用：植脂末(俗称奶精)。

植脂末主要是大豆油等植物油人工氢化制作而成，是油而不是奶。中国农业大学食品学院副教授范志红是国内较早关注奶茶营养问题的专家，她在2018年接受媒体采访时说，植脂末就是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、少量酪蛋白酸钠、乳化剂等成分组成的混合物。成分中最大的健康隐患是脂肪，比例达20%~75%。

植脂末里同时含有饱和脂肪与反式脂肪酸。随着工艺进步，植脂末里的反式脂肪酸在减少，奶茶在这个成分上含量不多，但它仍会增加患心血管疾病、糖尿病和认知障碍症的风险，影响儿童神经系统发育等。《中国居民膳食指南(2016)》建议，每天反式脂肪酸摄入量不超过2克。

前述上海市消保委对51款畅销奶茶的测试发现，有4款反式脂肪酸超标，在3.7g~6.2g之间。

如果还要加奶盖，那么脂肪含量会更多。奶盖主要是脂肪含量超过30%的奶油高速搅打制成，风味来自于芝士粉、海盐等添加物。营养师田雪指出，绝大多数奶茶店不会用天然奶油，而是选择价格更低廉的植物奶油甚至奶盖粉，成分就又回到像植脂末那样的植物油加工产品。所以，口感越丝滑，脂肪就越多。

珍珠、椰果、芋圆等小料，一般都是木薯淀粉加一些小麦蛋白和食品添加剂制作而成，相当于精制的主食，其本质上也是糖。需注意的是，它们往往也另加了糖，尤其是红小豆、布丁，含糖量也很高。

如何健康地喝奶茶？

有新闻报道湖南长沙一位每天平均都要饮用一杯奶茶的22岁女教师突然送进ICU，被诊断为“糖尿病酮症酸中毒”，这是一种糖尿病的急性并发症。类似新闻不少，有一位28岁程序员每天喝三四杯奶茶，3个月暴瘦20斤后酮症酸中毒……

中国农业大学营养与食品安全硕士、营养师阮光锋说，这些病例本身可能都有高血糖，甚至是糖尿病的问题，对正常的健康人来说，正常喝奶茶应不会导致糖尿病酮症酸中毒。

即便这样，人们还是希望能够更加健康地获得快乐。

中科院上海生命科学研究院副研究员徐颖教了在家自制奶茶的方法：煮红茶或者泡红茶包做茶底，加上鲜牛奶和糖或者蜂蜜。用红茶最好，因为红茶是全发酵茶，口感更醇厚。如果一定要喝外面卖的奶茶，选择以牛奶为主要原料的奶茶。如果奶茶店用的不是盒装鲜奶，而是粉末状或者不像牛奶包装的液体，很有可能是植脂末。

有营养师指出，标注“拿铁”“醇奶”“牛乳”的更有可能真正添加了牛奶，而不是植脂末。尽管“少糖”“无糖”也有陷阱，但尽量选择三分糖以下，毕竟少一点，就健康一点。奶盖、红豆这类高脂肪、高糖分的小料，也应尽量避免。

在时间上，北京营养师协会理事、清华大学医学院硕士顾中一建议，摄入奶茶适合在两餐之间，此时正是血糖相对较低的时候，或者安排在剧烈运动后，这样可以为肌肉补充糖分、蛋白质和电解质，抵消奶茶的副作用。另外，考虑到奶茶中有咖啡因，喝的时候要小心它对睡眠的影响。

在平时生活中，还要注意多吃蔬菜、水果，保证蛋白质摄入，保持血糖平衡，将每天的摄入糖总量控制在50克以下。