在来宾地区，牛杂是一道深受群众喜爱的美食。2月8日，记者来到位于来宾壮乡瑶韵风情美食城（翠屏水坊）的寺村牛杂餐馆，听餐馆老板讲述寺村牛杂的故事。

“寺村牛杂的历史渊源大概要追溯到20年前。”餐馆老板黄少问说，当时，象州县寺村镇有个姓姚的卖牛户，人称“老姚”，平时以杀牛为生。某日由于货源紧缺，老姚找不到可宰杀的成牛，迫于生计，只好杀了一头幼年期的黄牛，并将牛肉制熟售卖。没想到成品口感鲜嫩丝滑，大受欢迎。老姚从中受启发，将幼牛其他部位物尽其用，牛百叶、牛肚、牛肝和牛肠等部分被制成牛杂火锅，其清爽酥脆的口感令食客食欲大振。从中窥见商机后，老姚趁热打铁，顺势在当地开了一家牛杂美食城，寺村牛杂由此名声远扬。如今，象州各式各样的牛杂店数不胜数，成为一道特色美食。

“当地政府希望打造地方特色美食，我有幸被选为入驻合伙人。”黄少问说，寺村牛杂店的主厨手艺取经自象州，在最大限度保留寺村牛杂精髓的基础上，结合来宾人的口味进行创新。寺村牛杂也从一开始单一的火锅菜式，拓展到凉拌、沙煲、香煎、干锅、水煮等多种烹饪方式，衍生出20多种菜式，口味有鲜香、酸辣和生鲜等，满足不同顾客的多元需求。

据悉，由于选材上乘、味道鲜美，该餐馆的“凉拌牛杂”曾入选2020“天下来宾·百家味”美食评选活动的十大名菜之一。

■晚刊记者 杨宇婷