每年七八月，我总忘不了嘱咐家里人买些荞头回来腌酸，今年我还和家里人一起上街去买。一个市场只有三四摊，一问，才三块钱一斤，不算贵，也不挑拣了，胡乱装了一袋，一称，十三斤。旁边一个在挑选荞头的妇女望望我，笑了，说男人买东西就是干脆。

她也买了不少，有三四十斤吧。我说，你家的人也喜欢吃荞头酸吗？她说，喜欢呀，每年都要买几次，有一百多斤吧。我说，哦，吃那么多啊，我家做的刚腌好的时候好吃，大家都喜欢，时间久了就酸了，一咬，酸得倒牙，哪里吃得呀，所以不敢多买。她说，她家做的不酸的，每年腌几坛，放一年都不酸，到年肉吃腻了，个个都喜欢吃荞头酸，特别是那小孙子，没荞头酸不上桌。还如此这般地跟我们说她怎么做的，我们连声道谢，心里记好了，反正这东西也不贵，回去不妨试试。

回到家，把荞头倒出来，我外孙和他外婆拿两张小板凳坐着，把荞头的泥巴去了，把两端剪了，剩下的荞头胖胖的，一头大一头小，像一只肥肥白白的小鸡腿，好可爱。剪好了洗净，按那妇女说的放石灰水里腌一个晚上，石灰腌过的荞头脆口耐留。

有朋友想做的就要问我了，这石灰水要放多少石灰呢？要是块状的生石灰十斤水放二三两吧，可要化开石灰了才放荞头啊，不然会烫坏荞头的，要是已经化开了的石灰浆就胡乱放一些好了。你要问这个“胡乱”是多少呀？唔，这个，胡乱嘛胡乱……胡乱是多少都不懂，那就不要问我了，怕你弄明白了，我也气死了，你也笨死了。

第二天，把石灰水腌了十几个小时的荞头捞起来，用水搓洗干净，好白嫩，真想咬一个尝尝，告诉你，咬不得的耶！没腌好的荞头，又辣又呛的。

洗好了的白玉般洁白的荞头摊开了晾晒半天，收回，按一斤荞头一两盐、一两冰糖或白糖的比例，拌匀放进盆里盖好，什么时候盐和糖化开了，就放一斤到两斤生甜酒（甜酒是两天前做好了的），再拌一次让它更均匀，连腌出来的水一起装进酸坛里。

这下你就要耐心地等上十天半个月的了，那荞头被酸坛闷得不停地“噗噗”冒泡，顶得酸坛盖子“嚯嚯”响，你且淡定，不要揭开盖子哦，荞头好着呢，不像人，冬天睡觉被闷了要伸头出被子外透气，不然难受。

哦，差一点忘了，在做酸荞头的同时记得做几斤辣椒酱啊，到时候山人自有妙用。

半个月眨眼就到，那荞头被闷在坛子里“噼噼噗噗”更加不耐烦了。好了，好了，不要“闹腾”，现在可以食用了。一打开盖子，立即涌出一阵阵荞头特殊的气味，那气味是“有人欢喜有人愁”呀！喜欢的人吸吸鼻子说，唔，好香。不喜欢的人一进到这腌有荞头酸的人家就鼻翼耸动，感觉一屋子的怪味。

待我捞上一碗，拌上一小勺辣椒酱（这不，辣椒酱派上用场了吧），你要是等不及了就用手拈一个放嘴里，牙齿一咬，是不是咔蹦脆？我一旁看着期待你说：“嗯，好吃！”

要是你说不好吃的，那就好扫我的兴了，要是光笑不语，呵呵，算你这人，还是懂得做人，给我一点面子，知道你那笑里面的意思，不过，我心里还是感觉有点难堪的。

不过，说实话，这东西也不是人人都爱吃，吃了过后齿颊生“味”（有个词语叫齿颊生香，可惜不能用，要改一字）。老半天了，要是出门偶遇久别的熟人握手寒暄，人家会感觉：“这厮吃过荞头！”

更让人难忍的是，此物吃了过后，腹中如涌春雷，有气体在曲折的肠道里左右冲突，让男人也有猪八戒喝了子母河的水重孕在身胎儿蹬腹的奇妙感受。最可恼的是，它还不顾主人颜面地老是想往下面出口涌，害得主人和人说话老是“王顾左右而言他”，心有旁骛，特别是在开会发言的时候，虽然已经在暗地里力挽狂澜，还是怕一不小心失控了怎地是好！人总是要面子的，常常有人为此尴尬。

某次，有一班士人雅聚，一女健谈者正手舞足蹈眉飞色舞地侃侃而谈，突然语塞，以手扇鼻，面状极其苦涩，目光四处搜索，众人略有骚动，脸上皆似笑非笑，嗤鼻屏气，顾左右而心中相互猜疑。唯有一斯文眼镜男面色坦然，神情自若，但他却在心里说：“此物以后可不敢多吃，否则虽然控住了声音，倒弄得‘此时无声胜有声’。”

兹事体大，点“度娘”一下，看看如何解决。问：吃荞头后肚子胀,气多，老往下涌怎么办？答：你赶紧找个没人的地方，畅快地把它解决了。

哈哈！