酸奶，大家心目中的健康食品，既能提供优质蛋白质，又没有乳糖不耐受的风险，但酸奶也有缺点，那就是市面上普遍的酸奶都会加糖，让减肥、控糖人士在喝酸奶时有所顾忌。

为什么都说酸奶好

酸奶乳制品不仅可以提供蛋白质营养素，而且富含多种维生素和微量元素，如钙、维生素B等。酸奶是牛奶发酵产品，蛋白质经过微生物分解会产生很多小分子低聚肽，换句话说，就是营养更利于人体吸收。酸奶可以改善便秘和幽门螺杆菌的根除率，是乳糖不耐受人群的良好选择。

调制乳、风味发酵乳、加糖乳粉、冰淇淋以及含乳饮料等，乳制品中一般都有糖，糖添加进发酵乳制品，不仅是为了增加甜味和改进口感，其实它本身可以作为微生物发酵的碳源营养物，同时还能遮盖风味乳制品配料所带来的苦味，比如巧克力。

如何确认酸奶的含糖量

第一步，学会看产品包装上的营养成分表，其中碳水化合物一栏就是糖含量判断依据的来源，不过它只是个判断依据，并不是真正酸奶中糖的添加含量。酸奶中的碳水化合物来自两部分，一个是牛奶中天然自带的乳糖，另外一个是外加的糖分。

牛奶中的乳糖含量一般在4.4%~4.8%之间，有人会问乳糖不是在发酵过程中会被分解掉吗？确实是，酸奶发酵会使牛奶中的乳糖含量降低三分之一左右，而产物就是乳酸，不过，这中间具体有多少乳糖被消耗，又有多少乳酸生成，其实很难精准确定。当忽略不计这个反应变化时，可以这样计算：酸奶添加糖=标注的碳水化合物含量-5%。当拿到一瓶酸奶时，大家可以利用这一公式乘以酸奶净含量，就可以知道一瓶酸奶喝进去多少糖。

根据中国居民膳食指南建议，一天添加糖摄入量最好在25g以下，有些酸奶一罐200g，添加糖有近15g，一天的添加糖就超标了。

日常喝酸奶如何减糖

面对酸奶“高糖”健康问题，商家们这样考虑：1.糖代替。用无营养的甜味剂代替糖，能较好地达到减能量但又不减味的目的。但在具体选择哪种甜味剂这个问题上，还有待更多实验确定，因为甜味剂容易存在口感不佳和成本高等问题。

2.直接减糖。减少糖的添加量，对于产品最主要的影响就是口感。如果慢慢减少酸奶中添加糖的含量，在消费者不知情的情况下，逐渐让其习惯也不失为一个好办法。

或许有人会质疑，都减糖了，怎么还能不发现？其实，在乳制品领域的研究已经发现，逐步连续减糖最高可达30%而不被消费者察觉，不过这一方法目前主要应用于儿童的风味发酵乳产品。

3.风味代替。风味代替的出发点同糖代替一样，目的是达到“减糖不减味”的目的，但它利用的是酸、苦以及辣或者其他非传统的新奇味道来替代甜味，从而满足消费者对产品口味的需求，比如咖啡味的低脂希腊酸奶、海盐焦糖味发酵乳等。

不过，糖的减少会比减少盐更容易被察觉，而人工甜味剂的添加是否对健康存在影响还存在争议。与其等待商家们开发真正好吃又低糖的酸奶，大家不妨自己采取一些办法来减糖。

1.如果钟爱高糖酸奶，不妨选择同类中的小包装，不要一下子喝太大罐。

2.直接选择碳水化合物含量低的。建议选择碳水化合物含量在9%~11%之间的酸奶。

3.如果可以接受无糖酸奶的酸味，选择不添加糖的产品，也就是碳水化合物含量在5.0%左右的产品。

4.高糖酸奶与低糖酸奶混合，降低糖分浓度。（本版图文除署名外均据新华网）