春节假期，吃一定要吃好，但厨房中的安全问题也不能忽视。厨房里潜在的危害主要分为油烟、霉菌和剩饭剩菜三大类。

油烟中的有害物质很多，既有致癌的苯并芘、杂环胺类化合物，又有可能导致心脑血管疾病的脂肪氧化物，还有刺激人体呼吸道的丙烯醛等物质。长期暴露在高浓度油烟下对人体有很大危害。

霉菌是厨房中一个重要的潜在危害。食物、餐具、抹布均有发霉的可能性。一旦厨房里有东西发霉，它的孢子会在厨房中扩散，环境适合时就会霉变。霉菌中危害最大的是黄曲霉素，它是目前发现的最强致癌物之一。1毫克的黄曲霉素即可致癌，如果一次性摄入20毫克，会直接导致成年人死亡。黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物中，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米、豆类、坚果等。而沾染了这些食物的筷子，如果未得到有效清洗，时间长了也容易导致霉变而产生黄曲霉素。

剩饭剩菜的危害是大家最容易忽视的。首先，剩饭剩菜很容易成为细菌滋生的温床，会对人体产生危害。其次，剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量会增加，摄入过量的亚硝酸盐会对人体有致癌作用。最后，剩饭剩菜如果长期倾倒在下水道中，会因为日积月累的发酵产生沼气（甲烷），遇到明火甚至有引发爆炸的危险。

如何避免厨房里的危害？

针对油烟，最好的解决办法是安装强有力的抽油烟机，及时将烹饪过程中产生的油烟抽离厨房。做完饭后，抽烟机一定要多开十分钟，抽走厨房中残留的油烟，避免油烟累积。

发现霉变的食物和餐具要立即扔掉，然后用消毒液对厨房进行彻底消毒，以防止霉菌扩散。厨房中最好常备高温消毒的消毒碗柜，餐具需要定期做好消毒工作。案板、刀具用完后需及时清洗，通风晾干，防止霉菌滋生。

剩菜剩饭的存在不可避免，剩下的饭菜包裹保鲜膜后尽快放入冰箱中，不可在室温下放置太长时间，以免滋生细菌。再次食用时，需对食物充分加热，尽量不要食用超过3天的剩菜剩饭。

此外，在厨房里也不能有这些行为：不能在燃烧的炉火旁倾倒面粉、淀粉。面粉和淀粉密度较小，倾倒时容易漂浮在空气中，而厨房空间中一旦空气中粉尘含量达到一定程度，遇到明火后极易引发粉尘爆炸。

不能用微波炉加热带壳和外皮的食物。用微波炉加热带壳和外皮的食物，如鸡蛋、板栗等，壳内的水蒸气会不断积累无法释放到外界，当外壳无法承受水蒸气积累带来的压力时，就会引发爆炸。因此，带壳和带膜类食物一定要去掉壳膜后，再放入微波炉中加热。

（本版文图除署名外均据新华网）