空气炸锅受欢迎程度居高不下，空气炸锅到底好不好用，是不是智商税？今天，我们来说说关于空气炸锅的“是与非”。

空气炸锅怎么做美食

相对于传统烤箱用发热管发热使烤箱腔体温度升高，空气炸锅利用的是快速空气技术，锅内有发热管和风扇，发热管被加热以后，风扇会加速空气流动，每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热起来并带走食物中的水气。

空气炸锅内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位和侧面，可穿透一堆厚厚的食物。来自加热器的辐射部分在远红外范围内，渗透到食物表面的深处。这种组合导致非常高的传热速率，并可产生与油炸相当的烹饪效果。可以理解为，用高温的“空气”做为介质来“炸”食物。

与传统的烤箱相比，烤制同一种食物，空气炸锅所用的时间更少、耗能更低、用油更少，甚至可以不用油。

使用空气炸锅健康吗

空气炸锅的出现不仅满足人们享受美食的欲望，还能实现无油烹调。因为，用空气炸锅烤制脂肪含量高的食物时，无需放油就能达到相同的口感，同时还能把食物中原本含有的油烤出来，减少脂肪含量，比如五花肉、鸡腿、鸡翅等。

有研究显示：空气炸锅炸鸡柳比传统油炸鸡柳能保留更多的维生素B1，空气炸锅鸡柳维生素B1损失为9.4%，而传统油炸鸡柳维生素B1损失19.9%。相对比于油炸鸡柳，空气炸锅鸡柳油脂氧化程度也更低。

不过有传言称，用空气炸锅做的食物会致癌，原因是会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种致癌物。用空气炸锅真的会致癌吗？

丙烯酰胺作为2A类的致癌物，已经证实会引起动物癌症，但对人致癌的证据还有限，并不是只有用空气炸锅才会产生丙烯酰胺。平时烹调富含碳水化合物的食物时，只要烹调温度大于120度就会产生这种物质。比如薯片、面包、蛋糕、油条等食物，温度越高、时间越长、水分越少，产生的丙烯酰胺就越多。实验表明：空气炸锅炸鸡柳产生的丙烯酰胺含量更少，仅为传统油炸鸡柳丙烯酰胺含量的50%。所以，对于喜欢吃油炸食物的人来说，空气炸锅是个更好的选择。

既然空气炸锅这么好用，是否能完全代替炒锅烹调菜肴？这恐怕还真不行。

从做法上来看，空气炸锅更适合做含有油脂的食物，比如肉类、鱼虾，或者偶尔烤红薯、土豆。对于没有一点油并且水分含量相对较低的叶子菜就不太适合，容易烤干巴，甚至会焦糊。

从烹调便捷性来看，空气炸锅工作时是密闭的，不如传统的炒锅便利，敞开式的炉具更具优越性，便于中途加入食材和调味料。

（本版图文除署名外均据新华网）