鲜嫩多汁的汉堡、香脆可口的薯条、外酥里嫩的炸鸡……这些美味在不知不觉增加体重的同时，还给人类免疫力带来威胁。

自身免疫性疾病愈发常见

随着相关研究的深入和诊断水平的提高，越来越多的自身免疫性疾病被发现。目前已知的自身免疫性疾病超过100种，常见的约有30种，例如银屑病、干燥综合征、类风湿关节炎、系统性红斑狼疮、强直性脊柱炎等。这类疾病会累及血液、关节、肌肉、骨骼及周围软组织等全身各个系统，严重影响身心健康。

北京大学人民医院风湿免疫科副主任医师李春介绍，目前已有的研究表明，自身免疫性疾病主要与遗传因素、环境因素、自身免疫稳态失衡三方面有关，且可能发生在任何年龄段。有科学家指出，人类基因在过去几十年里并未发生太大变化，这就意味着，是某些环境因素的改变诱发自身免疫性疾病激增。于是，大量研究开始聚焦环境因素，包括微生物感染、饮食方式、生活环境等。有研究显示，大约40年前，西方国家居民的自身免疫性疾病呈上升趋势，与经常吃汉堡、炸鸡等深加工食品密切相关。

西式快餐难辞其咎

李春分析，目前科学界虽没有明确研究指出西式快餐是以何种方式影响人类免疫系统的，但根据其高油、高盐、高糖、缺少膳食纤维等特点，能够推断出，快餐是通过引发体内的炎症反应导致自身免疫性疾病。

含有大量饱和脂肪酸和反式脂肪酸。油炸食品是西式快餐的“主力军”，常常导致油脂摄入量超标。研究发现，若饮食中的脂肪酸比例不合理，就容易使免疫系统出现问题。

纤维含量低，且富含精制淀粉和添加糖。西式快餐的另一大特点是肉多菜少、高碳水，这种搭配严重偏离科学膳食模式，长期大量食用会激发人体炎症反应。而慢性炎症可导致机体进入高代谢状态，造成蛋白质消耗和免疫功能损害。

缺乏维生素。西式快餐不仅营养素单一，食物原料中的维生素也会随着过度加工而大量流失、变性。许多研究表明，维生素D能够缓解多发性硬化病、类风湿关节炎、系统性红斑狼疮等自身免疫性疾病；维生素E的抗氧化作用可调节免疫功能；维生素C能起到保护免疫细胞免受自由基攻击的作用；B6、B12、叶酸等维生素也都具有调节机体免疫功能的作用。

添加过量的盐。在制作西式快餐时，为了更有滋有味，肉类通常会先经过长时间腌制，煎炸后还会添加五花八门的酱汁，致使盐超标。不仅是西式快餐，我国一些传统食物，如熏肉、腊肉、咸菜等，也都属于高盐食物。饮食中，钠含量超标不但会影响心血管健康、引发肾脏疾病等，还对累及心血管系统的自身免疫性疾病有严重影响。

除了饮食因素，体育锻炼减少、精神压力增大、睡眠模式改变、新型病原体感染、接触有毒化学物质等，也是引发自身免疫性疾病的重要因素。

学会提高免疫系统稳定性

自身免疫性疾病与个人体质有关，无论健康人群还是患病人群，自我调节都是保护免疫系统最重要的手段之一，可通过以下三个方面来增强机体抗炎效应，提高免疫系统稳定性。

均衡饮食。保证合理的膳食结构；主食中，粗粮应占1/3以上；增加新鲜果蔬的摄入。

对于已患有自身免疫性疾病的人，首先要纠正营养不良，保证能量、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素的均衡摄入，根据营养师的指导适量补充叶酸、欧米伽3脂肪酸等具有抗炎作用的营养素。其次，排查不耐受的食物。部分患者的关节症状可通过禁食某些食物得到缓解，例如小麦、燕麦、牛奶、咖啡、红肉、柑橘类等。还要多尝试抗炎饮食。例如，高纤维素、高维生素、低脂、低热量的地中海饮食，能使患者的关节炎症和疼痛感减轻，疾病活动度下降。此外，还应戒烟限酒、控制体重。

定期运动。对于大多数人而言，保护免疫功能的最佳运动强度是中等强度，可根据运动时的感受来确定，微微出汗、能够面带微笑讲话即可。久坐不动的人群可先从散步、快走等轻度运动开始，循序渐进地增加运动强度。

适度清洁。建议在保持良好的卫生习惯，避免接触有害化学物质和病原体的同时，适当接触过敏原，可以降低患过敏症的可能性。