藕粉是以莲藕为原料加工而成的粉末，其主要成分是淀粉，几乎不含蛋白质和脂肪，还有少量维生素和矿物质，尤其适合以下几类人群。

肾功能不全患者。这类人群肾功能受损，尿素、肌酐以及其他含氮物质等代谢废物排泄受阻，在体内异常堆积。为了减少含氮代谢废物的产生，减轻肾脏负担，患者要少吃蛋白质，但要保证优质蛋白质（肉蛋奶）的摄入量，减少摄入主食中质量较差的蛋白质。藕粉中含有大量淀粉，可提供机体所需的能量，且基本不含蛋白质，用其代替大米、馒头等主食，有助保护肾功能。

糖尿病患者。藕粉的升糖指数只有32.6，比很多全谷杂粮都低，所以对血糖的影响不大。

消化功能特别弱的人。藕粉在肠道内不产气，容易消化吸收，特别适合肠胃功能不好的人。

藕粉的缺点在于不太好冲调，容易结块，冲泡有一个小技巧：先用少量凉开水慢慢使其融化均匀，再加入沸水或热奶，边添水边搅拌，藕粉就不会结块了。