如果你喜欢喝茶，尤其喜欢喝红茶，应该会注意到，当泡的红茶晾凉后，茶水表面会形成一层薄薄的茶膜，用勺子接触薄膜时，它就会像浮冰一样散开，勺子表面还会沾上棕色的物质。

曾有研究发现，茶膜并不是简单的一层“油膜”，而是空气、茶多酚和碳酸钙离子在茶水表面相互作用形成的，难溶的碳酸盐和氢氧化物的微小颗粒附在有机物表面形成的薄膜，而微小难溶物的主要成分是碳酸钙，含量约15~25%，其余的是复杂有机化学物质或矿物质的混合物。

水中的钙离子和碳酸氢根离子是诱导茶膜形成的关键因素，但仅靠钙离子或碳酸氢根离子其中一者并不能让茶膜“显现”，必须两者同时存在才行。

茶膜怎么形成的？有研究发现，当使用实验室的蒸馏水泡茶时，就不会有茶膜出现。这说明泡茶用的水中某些成分是形成茶膜的关键因素。实验室的蒸馏水和普通自来水最大的差别，是自来水中会含有钙镁等离子，钙离子越多，越容易形成茶膜。也就是说，泡茶用水的硬度越高，越容易形成茶膜。

除了水的硬度会影响茶膜的形成，有研究者为了避免让茶水与空气中的氧气接触，还在氮气环境中泡茶，发现在这种环境中泡的茶很难观察到茶膜。所以，只有在有氧气环境中才会形成茶膜，茶膜的形成必然发生了氧化反应。

瑞士苏黎世联邦理工学院博士研究生卡罗琳·贾科明对茶膜现象也进行了研究，通过使用不同浓度的碳酸钙溶液泡茶，虽然有时肉眼看不到茶膜，但使用流变仪可以看到。这是因为当茶膜的弹性模量小于粘性模量时，茶膜便以“液态”形式呈现；当茶膜的弹性模量大于粘性模量时，茶膜会以固态形式呈现。

为什么只有泡红茶才会有茶膜？

茶的品种由茶叶加工方式所决定，例如发酵、氧化、碾压、蒸煮和干燥等步骤。茶膜之所以会在红茶上形成，是因为红茶相较于其他品种的茶叶，属于全发酵，其发酵时间较长，氧化程度在70%~95%之间。