炎炎夏日，最开心的事莫过于吃雪糕或冰激凌。奶香味、水果味、咖啡味……各种口味的雪糕或冰激凌都可以满足我们的味蕾。但你有没有发现，打开冰柜，挑了几个不认识且看似平平无奇的雪糕，结账时价格会给你“致命一击”，就变成了大家说的“雪糕刺客”。为什么有的雪糕一根只要几元，有的一根却能达到十几、二十几元？

雪糕和冰激凌是随着人类社会制糖技术和低温生产工艺发展而盛行的世界范围内的加工食品。雪糕好吃在于通过口腔和鼻腔里的特殊感受器，令人体验到奶中夹杂着水果的清甜香气，或在清凉巧克力的滑爽中品尝到坚果颗粒附加的美味。如今，市面上的雪糕或冰激淋都是经过蛋、奶、糖和脂的巧妙搭配，以现代科学技术和设备使混合料达到灭菌、均质、膨化、凝冻、硬化，最终制成冷冻产品。

雪糕和冰激凌都是以灭菌处理的水、糖、蛋、奶、脂、水果、豆及其制品等一种或多种为原辅料，添加或不添加乳化剂、稳定剂、着色剂等食品添加剂和食品营养强化剂制成的冷冻产品。

雪糕和冰激凌配料占比不同，如乳、蛋、糖的含量不同。二者的脂肪和蛋白质含量存在较大差异，造成膨化度、冷冻结晶的软硬度和口感不同。其中，冰激淋脂肪含量更高，口感也更滑润，蛋奶脂香的特征会更突出。因此，冰激凌硬度较低，质地细腻滑润，一般用耐低温材料的容器或可食用的谷类材料甜筒包装。而雪糕含水量高，膨化率较低，产品硬度高，冻结坚实，可凝冻形成附着在木棍上的各种形状，和冰棍接近，但相对冰棍含有更多的蛋奶成分。

市场上的雪糕琳琅满目，不仅味道层出不穷，价格也是从几元到十几元不等。雪糕越来越贵的原因，是产品新工艺不断研发应用、农牧产品为主的原料价格逐年上涨而导致。一般来说，价格较贵的雪糕会以新鲜的牛奶、奶油和可可脂、新鲜水果、天然豆子为配料。以奶粉、精炼植物油、代可可脂、果冻等配方的雪糕，价格不会太高。

（本版图文均据新华网）