7月19日，笔者走进寺村镇朝阳街黄成斌家的作坊，浓郁的油辣肉香扑面而来。这位曾获自治区劳模、新农村建设高级人才等荣誉的村民，正专注地翻动铁签上油亮酱红的牛腊巴薄片。四十余载光阴流转，他的精湛技艺早已与那一缕家乡味道紧紧交织。

在象州，流传着“酒醒不见牛腊巴”的俗语，生动地道出了象州人对这道风味小食的深厚情感。牛腊巴，在桂中方言里即牛肉干，不仅是一种舌尖上的享受，更承载着独特的味觉记忆。

黄成斌将制作牛腊巴视为毕生事业，从选料便显较真。“我选用优质牛肉，仔细剔除筋膜碎肉，再切成厚薄均匀的肉片。切肉须顺纹理，烤制时才不易碎。”说话间，他将肉片串起，挂入瓦缸，以炭火慢烘。随后，再把烘好的肉干下锅油炒，加水加料焖至收汁。“你看，这牛肉实打实经历了‘上刀山、下油锅’。”黄成斌笑言。

然而，他心里装着更大的愿景。他将壮族文化元素融入包装，让地方小吃变身为承载壮乡风情的特色商品，使得牛腊巴不仅走俏广西、广东，更远销香港。面对新潮流，他也不固守老规矩，在原味基础上推出麻辣、孜然等新口味，让老味道焕发新活力。

“我要把它做到极致。”黄成斌目光坚定，“希望牛腊巴成为象州响当当的‘风味名片’——提到象州，人们就想到牛腊巴；说起牛腊巴，便自然想到寺村。”

（黄隆天 吴永才 刘奕晨）